Processo

Boas Práticas de Fabricação são essenciais para se diferenciar

atualizado em: 19/04/18

Fabiano Nichele

Gerência Setorial do Agronegócio

Para atender os consumidores, que estão cada vez mais exigentes, existem ferramentas que atestam a qualidade e a segurança dos alimentos, entre elas as BPF – Boas Práticas de Fabricação

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As transformações no agronegócio têm sido acentuadas, especialmente em questões relacionadas ao meio ambiente, ao aumento tecnológico e à importância de maior agregação de valor aos produtos. A agroindústria de pequeno porte atualmente vem ganhando espaço nos grandes centros comerciais pela forma artesanal com a qual o produto é produzido e também por suas características vinculadas à sua origem, demonstrando assim agregação de valor. A diferenciação dos produtos é fundamental nesse momento, pois é a qualidade e as suas características regionais e de produção que os tornam atrativos, fazendo com que a marca fique guardada na memória dos consumidores.

No entanto, é necessário que as agroindústrias de pequeno porte fiquem atentas às tendências, pois o consumidor está cada vez mais desconfiado dos sistemas que regulam a segurança dos alimentos, ou seja, processos de produção. Em outras palavras, precisamos garantir a produção de alimentos seguros à saúde e a satisfação dos consumidores. Recentemente foi divulgada uma pesquisa pela Mintel em 2018 (www.mintel.com/in-store-services) na qual foram identificadas algumas tendências entre os consumidores, como, por exemplo, confiança, cuidado pessoal, individualidade e sustentabilidade.

Sendo assim, para atender esses consumidores, que estão cada vez mais exigentes, existem ferramentas que atestam a qualidade e a segurança dos alimentos. Entre elas estão as BPF – Boas Práticas de Fabricação, que reúnem uma série de fundamentos e regras para o manuseio adequado dos alimentos. As exigências que compreendem as BPF vão desde a matéria-prima, localização da agroindústria, área construída, equipamentos e utensílios, limpeza do ambiente, processamento, qualidade da água, registros e controles dos documentos. Além disso, esta ferramenta colabora para a organização da agroindústria (gestão) e também torna o processo de produção mais efetivo.

Atualmente existe um esforço de várias entidades para auxiliar as agroindústrias a implantarem ferramentas que assegurem a qualidade do seu produto. Quem tem apoiado esta mudança de cultura nas agroindústrias são a Secretaria de Desenvolvimento Rural, Pesca e Cooperativismo (SDR), através do Programa Estadual de Agroindústria Familiar (Peaf); a Secretaria da Agricultura, Pecuária e Irrigação (Seapi); a Emater/RS; e Farsul, Senar e Sebrae (através do programa Juntos para Competir).

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