Chef de Encantado representa os Vales do Taquari e Rio Pardo no projeto Chefs de Origem RS, do Sebrae

À frente do Restaurante Dona Chica, Jedson Calvi participa da iniciativa que valoriza ingredientes regionais, histórias e a identidade da gastronomia gaúcha.

A gastronomia gaúcha carrega histórias, tradições e sabores que representam a identidade de cada região. Para valorizar essa riqueza cultural e fortalecer os pequenos negócios do setor, o Sebrae RS desenvolve o projeto Chefs de Origem RS, que reúne cozinheiros empreendedores de diferentes regiões do Estado. Entre os participantes está o chef Jedson Calvi, do Restaurante Dona Chica, localizado em Encantado, no Vale do Taquari. Natural de Encantado, Jedson construiu uma trajetória na gastronomia que inclui experiências profissionais em países como Itália, Estados Unidos e Japão. Apesar da vivência internacional, foi na cidade natal que encontrou a oportunidade de unir seus conhecimentos à tradição familiar, transformando um espaço de convivência em um empreendimento gastronômico.

O Restaurante Dona Chica nasceu de um antigo sítio da família Calvi, localizado no Morro dos Calvi, em Encantado. O lugar, que antes recebia familiares e amigos para almoços e encontros, ganhou uma nova proposta em 2021, quando Jedson e sua irmã, Angélica Calvi, decidiram abrir o restaurante, acompanhando também o desenvolvimento turístico do município.

O nome do empreendimento é uma homenagem à mãe dos irmãos, Valmira Calvi, carinhosamente conhecida como Chica. A história da família está presente na essência do restaurante, que preserva o acolhimento, a simplicidade e os sabores das refeições compartilhadas em família.

Com uma proposta de gastronomia regional, o Dona Chica oferece pratos que valorizam a comida caseira e as receitas tradicionais. Massas, risotos, carnes e polenta estão entre as preparações que representam a identidade do estabelecimento. A experiência é complementada pelo ambiente familiar, cercado pela natureza, com vista para Encantado e o Cristo Protetor, um dos principais atrativos turísticos da região.

A participação de Jedson no Chefs de Origem RS reforça a conexão entre gastronomia, cultura e empreendedorismo. A iniciativa do Sebrae RS promove uma jornada de desenvolvimento para cozinheiros empreendedores, com capacitações, mentorias e atividades voltadas à valorização de ingredientes regionais e à criação de experiências gastronômicas que expressem a identidade dos territórios.

O projeto também busca aproximar produtores e profissionais da gastronomia, incentivando o uso de ingredientes locais, a troca de conhecimentos e o fortalecimento dos pequenos negócios.

Para Jedson, essa proposta se conecta à essência do Restaurante Dona Chica, onde a gastronomia vai além do preparo dos alimentos e representa uma forma de preservar memórias, compartilhar histórias e proporcionar experiências aos visitantes.

Ao integrar o Chefs de Origem RS, o chef leva consigo não apenas sua experiência profissional, mas também a história de um empreendimento familiar que encontrou na gastronomia uma oportunidade de crescimento. Sua participação contribui para dar visibilidade aos sabores do Vale do Taquari e ao potencial dos pequenos negócios gastronômicos como parte da experiência turística da região.

Sobre o Chefs de Origem 

O Chefs de Origem RS é uma iniciativa do Sebrae RS que valoriza a gastronomia como expressão da cultura e da identidade dos territórios gaúchos. Por meio de capacitações, mentorias e conexões com produtores regionais, o projeto estimula o desenvolvimento dos empreendimentos gastronômicos, a utilização de ingredientes locais e a criação de experiências que fortaleçam o turismo e a economia regional.

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