Missão empresarial em SP desvenda os segredos da carne gourmet

Identificar as melhores práticas é o foco do grupo da Serra gaúcha que viajará dia 28/10

Micro e pequenas empresas da cadeia produtiva da carne da Serra Gaúcha, integrantes de projetos coletivos do Programa Juntos para Competir – pecuaristas, casas de carnes,  restaurantes e parceiros – participarão da Missão Empresarial do Projeto Carne Bovina Gourmet dos Campos de Altitude do RS, em São Paulo, de 28 a 31 de outubro. O gestor de projetos do Sebrae RS, Gustavo Angelo Rech, explica que São Paulo é uma das referências no mercado de carne premium.

O Programa Juntos para Competir é uma ação integrada do agronegócio do RS, elaborado e executado por Farsul, Senar-RS e Sebrae RS com o objetivo de obter o desenvolvimento das cadeias produtivas do agronegócio.

 As carnes vermelhas, especialmente a bovina, são destaque na gastronomia paulista. Com esse cenário, a missão empresarial proporcionará aos empresários a visualização da cadeia da carne do prato ao pasto, um dos objetivos do projeto. O roteiro foi criado e desenvolvido por um consultor especializado no tema e conhecedor do mercado de carnes no Brasil e no mundo.

Veja os principais pontos da programação:

Dia 28/10

18h – Restaurante Nice to Meat You (Fine Dinning): conceito inovador de carnes premium despojado e com carnes para compartilhar

Introdução sobre o roteiro da Missão e abordagem inicial dos principais conceitos que serão apresentados durante os dias de visita

19:00 – Jantar

Site: https://vejasp.abril.com.br/estabelecimento/nice-to-meat-u/

Endereço: R. Amauri, 40 – Jardim Europa, São Paulo – SP, 03178-200

Dia 29/10

9h – Santa Barbara Carnes: um case com mais de 25 anos de existência. Um açougue tradicional que se transformou em referência em carnes premium em SP e na otimização da estrutura para atendimento ao cliente.

Site: https://www.stabarbaracarnes.com.br/

Endereço: Rua dos Três Irmãos, 524 – Morumbi, São Paulo – SP

11:00 – Feed: boutique com conceito de carne direto do produtor e possibilidade de experimentação da carne no local

Site: https://www.feed.com.br/

Endereço: R. Dr. Mario Ferraz, 547 – Jardim Paulistano, São Paulo – SP, 01453-011

13h – Z Deli Sandwiches: eleito o melhor hambúrguer de SP nos últimos 4 anos. Inspirado nas melhores dellis de NY

13:30 – Almoço

Site: www.facebook.com/zdelisandwichshop/

Endereço: Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros, São Paulo/SP

15h – Lojas Swift: conceito inovador de venda de carnes porcionadas e congeladas para o consumidor final. Engloba a venda de todas as proteínas.

Site: https://www.swift.com.br/

Endereço: R. Simão Álvares, 841 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05417-030

16h – Empório Santa Luzia: empório fundado em 1926, está localizado na região mais nobre da cidade de São Paulo e trata-se de um dos principais empórios do País

Bate-papo com o gerente do açougue, responsável há mais de 20 anos.

Site: https://www.santaluzia.com.br/

Endereço: Alameda Lorena, 1471 – Jardim Paulista, São Paulo – SP, 01424-001

20h – Pobre Juan – Steakhouse com 15 anos de atuação no mercado e mais de 13 unidades em vários locais do Brasil.

Jantar com degustação de 3 diferentes cortes

Site: http://www.pobrejuan.com.br/

Endereço: R. Comendador Miguel Calfat, 525 – Vila Nova Conceição, São Paulo – SP, 04537-082

Dia 30/10

9h – Grandes redes de varejo: como estão trabalhando grandes redes (Carrefour, Pão de açúcar e Zaffari)

13h – Mania de Churrasco: um case de sucesso da utilização de cortes menos famosos, mas de matéria-prima de alta qualidade. Conversa com o gerente de suprimentos

Site: https://www.maniadechurrasco.com.br/

Endereço: R. Olimpíadas, 360 – 517-B – Vila Olímpia, São Paulo – SP, 04551-000

13:30 – Almoço

15h – The Old Steak Dry Aged: boutique focada na venda de carnes dry age e degustação

Site: https://www.facebook.com/theoldsteak/

Endereço: R. Caminha de Amorim, 224 – Vila Madalena, São Paulo – SP, 05451-020

19h – Naga: restaurante japonês com mais de 25 anos de tradição, e pioneiro da utilização de Wagyu japonês

20:00 – Jantar– com pequenas porções de Wagyu japones

Site: http://www.nagayama.com.br/

Endereço: R. Bandeira Paulista, 385 – Itaim Bibi, São Paulo – SP, 04532-011

Dia 31/10 – quinta-feira

WORKSHOP MERCADO CARNE PREMIUM

08h – Discussão conceitual

– DRE padrão de um restaurante;

– Impacto da proteína no DRE (CMV, desperdícios, cálculos de custo target das porções para cada segmento, etc);

– Aspectos visuais do prato que impactam na definição da proteína;

– Apresentação teórico de cases dos segmentos de hamburgueria, fast casual, casual dinning e fine dinning;

– Abordagem sobre segurança alimentar e principais aspectos de controle que devem ser observados para manutenção da qualidade da carne.

Palestrante: Marcelo Shimbo

Endereço: R. Joaquim Simões, 350 – Galpão 1 – Jardim Vera Cruz, Louveira – SP, 13290-000

09h30 – Visita à fábrica da Prime Cater

– Prática de desenvolvimento de cortes (produtos do dianteiro burguer, cortes com osso, etc)

11h30 – Degustação dos cortes preparados em charbroiler e discussão sobre diferentes tipos de churrasqueira

Empresas participantes da Missão:

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