Chefs de Origem RS chega à final com nove pratos que traduzem a identidade gastronômica gaúcha

Etapa decisiva nos dias 24 e 25 de novembro reúne avaliação técnica, lançamento de livro, documentário e reconhecimento de empreendedores de nove regiões do Estado

Nove cozinheiros empreendedores, nove territórios e diferentes maneiras de contar a história do Rio Grande do Sul por meio da gastronomia. Depois de uma jornada de capacitação, mentorias e desenvolvimento de receitas autorais, o projeto Chefs de Origem RS chega à etapa final nos dias 24 e 25 de novembro, em Porto Alegre. A programação inclui a avaliação dos pratos por uma banca especializada, uma celebração com degustação das criações, o lançamento de uma publicação e a estreia de um documentário sobre a iniciativa, promovida pelo Sebrae RS.

No dia 24, a partir das 13h, na cozinha da UniSenac, os nove participantes apresentarão suas receitas e passarão pela avaliação de uma banca composta por quatro convidados. Cada profissional terá a oportunidade de explicar a concepção do prato, a escolha dos ingredientes, sua relação com o território e a história que inspirou a criação. Na sequência, os avaliadores farão a degustação e atribuirão notas conforme critérios técnicos e de mercado. Os três participantes com melhor desempenho receberão reconhecimento adicional, com os destaques anunciados no encontro do dia seguinte.

A avaliação considera sete dimensões: identidade territorial, utilização dos ingredientes do Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, inovação e criatividade, sabor e execução técnica, apresentação e história do prato, proposta de valor e potencial de mercado, além da maturidade de gestão do negócio. A análise envolve, portanto, não apenas a experiência gastronômica, mas também aspectos como ficha técnica, precificação, custo da mercadoria vendida (CMV) e viabilidade de execução.

Entre os avaliadores já anunciados estão o chef Marcelo Schambeck, do restaurante Capincho, de Porto Alegre; Simone Lopes, especialista em projetos de Alimentos e Bebidas do Sebrae Minas Gerais; e Lianamar Rosa, reitora da UniSenac. Um quarto integrante deverá completar a banca.

Para Roger Klafke, especialista em Alimentos e Bebidas do Sebrae RS, a etapa final representa a consolidação de um trabalho que envolveu diferentes dimensões do desenvolvimento dos pequenos negócios gastronômicos. “Os nove participantes passaram por processos de qualificação, receberam mentorias e desenvolveram receitas que procuram expressar as características dos territórios que representam. Todos também foram desafiados a utilizar produtos presentes no Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação do Sebrae RS lançada neste ano e que reúne 50 produtos da agroindústria gaúcha”, explica.

Gastronomia, território e empreendedorismo

A proposta do Chefs de Origem RS é aproximar quem produz de quem transforma os ingredientes em experiências gastronômicas. Ao longo do projeto, os cozinheiros trabalharam

na criação de pratos que valorizam a produção local, a diversidade cultural e os saberes de cada região, conectando restaurantes, produtores rurais e agroindústrias.

O resultado desse processo será apresentado também no dia 25 de novembro, em um encontro no restaurante Mayô, para cerca de 200 convidados, entre representantes do setor, parceiros e imprensa. A equipe do Senac fará releituras das nove receitas em pequenas porções, permitindo que os participantes conheçam as criações desenvolvidas durante a jornada.

Na ocasião, o Sebrae RS lançará oficialmente o livro Chefs de Origem – Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, que reunirá as histórias dos nove cozinheiros, os territórios representados, os ingredientes escolhidos e as receitas elaboradas. A publicação estará disponível em formato impresso e também online. Outro momento da programação será a estreia do documentário do projeto, que apresenta a trajetória da iniciativa e destaca os empreendedores e profissionais envolvidos.

Os nove participantes receberão certificados e serão reconhecidos pelo trabalho desenvolvido. Os três destaques definidos pela banca avaliadora também serão anunciados, com premiação adicional.

“É um evento de celebração à nossa gastronomia, à nossa cultura, à nossa identidade gastronômica, aos nossos produtos e à nossa produção rural”, destaca Klafke. Para o especialista, a iniciativa permite valorizar o trabalho dos cozinheiros empreendedores e, ao mesmo tempo, dar visibilidade aos produtores e às agroindústrias que fazem parte da cadeia de alimentos e bebidas do Estado.

Nove representantes da gastronomia gaúcha

O grupo reúne profissionais de diferentes regiões e perfis de negócio. São eles:

– Cleber José de Oliveira, do Anjo Santo Masseria, de Santo Ângelo;

– Guilherme da Rocha Müller, do Villa dei Sapori, de Caxias do Sul;

– Gustavo Eugênio Hasse Becker, da Becker Haus Tortaria, de São Leopoldo;

– Jedson Luiz Calvi, do Restaurante Dona Chica, de Encantado;

– Juliana Durand de Oliveira Campos, do Restaurante Rancho Campolino, de Silveira Martins;

– Keli Adriana Pereira de Oliveira, do Canela do Mato, de Sant’Ana do Livramento;

– Márcio Antenor Camargo de Moraes, do Mr. Big, de Soledade;

– Maria Fernanda Tartoni, do Tartoni Ristorante, de Porto Alegre;

– Patrick Gonçalves Henriques, do Aconchego Comida, Amor e Arte, de Rio Grande.

“Ao reunir esses profissionais em torno da criação de receitas, da qualificação dos negócios e da valorização dos ingredientes locais, o Chefs de Origem RS busca fortalecer a conexão entre gastronomia, produção rural, cultura e turismo”, ressalta o especialista. Segundo Klafke, a etapa final marca o reconhecimento do trabalho realizado pelos participantes e amplia a divulgação da diversidade de sabores que compõem a identidade gastronômica do Rio Grande do Sul.

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