Gestão

Da cozinha para a frente ou da cozinha para trás?

atualizado em: 17/05/18

Arlene Lubianca

Diretora Planobase Lubianca Design e Arquitetura

Entendemos que este não é um negócio para quem apenas cozinhe bem. Gastronomia de sucesso deve deixar de ser hobby e virar business...

Muitas vezes empreendedores nos perguntam: o que faz um restaurante de sucesso?

Entendemos que este não é um negócio para quem apenas cozinhe bem. Gastronomia de sucesso deve deixar de ser hobby e virar business…

Da cozinha para frente temos quatro desafios importantes e visíveis ao público. Estes tangibilizarão o conceito da operação: cardápio, hospitalidade, localização e ambiente. No entanto, muitos de nós conhecemos inúmeras operações que atendiam perfeitamente a esses quesitos, mas que hoje não existem mais. Grandes cozinheiros ou mesmo famílias que tinham tradição de bem cozinhar arriscaram e perderam muito na tentativa de operar um restaurante.

A grande façanha se resume em somar aos fatores visíveis ao cliente outros que constroem e sustentam o negócio – chamamos de cozinha para trás: plano de negócios, gestão de pessoas, controle de estoques, política de compras e indicadores financeiros.

Talvez equilibrar uma bandeja seja bem mais fácil… mas as operações de alimentação exigem um nível de profissionalismo e dedicação inimaginável para os principiantes. Montar um palco para uma operação de sucesso exige um script muito bem definido, ensaio, profissionalismo e dedicação.

Bom apetite!

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