Deliciosamente secas

Frutas e hortaliças desidratadas são tendência para melhorar renda de agricultores

atualizado em: 10/06/17

Andre Bordignon

Gerência Setorial do Agronegócio

O processo inicia com a redução da umidade de frutas e hortaliças. Elas devem estar nos seus pontos maduros e trabalhadas inteiras ou em pedaços.

A agricultura familiar brasileira tem acompanhado a tendência mundial de agroindustrialização de frutas e hortaliças desidratadas. Essa é uma forma de agregar valor na matéria-prima, facilitar o armazenamento dos produtos, contar com menor incidência de problemas com microorganismos e facilitar o transporte, já que o volume dos hortifrutis diminui. Também permite explorar a comercialização na entressafra, aumentando o rendimento.

O processo inicia com a redução da umidade de frutas e hortaliças. Elas devem estar nos seus pontos maduros e trabalhadas inteiras ou em pedaços. É possível secar o insumo por meios naturais, como a exposição ao sol, ou tecnológicos, utilizando desidratadores e secadores com temperatura controlada. Deve-se sempre utilizar produtos em boa sanidade. Diferentemente do que muitos pensam, a secagem não é um processo de reaproveitamento de vegetais que passaram do ponto. Fazem parte do método fases como a de lavagem, corte, branqueamento, embalagem e armazenamento em local protegido.

22_gagro_hortalicas_desidratados_2arevisao_revisado_840x415

Para montar um negócio no ramo é necessário dispor de equipamentos básicos. Estufas, cortadores, tanques de aço inox fixos e móveis e máquinas seladoras de embalagens são o mínimo preciso para iniciar a produção. Os itens mais comuns a serem vendidos são frutas como banana, maçã, tomate, caqui e ameixa. Legumes como alho, cebola e cogumelos também encontram boa saída. Não são todas frutas, entretanto, que estão aptas à secagem. As que têm muita água, como melancia e melão, não rendem o suficiente para venda. Estima-se que as frutas com melhor rendimento passem a pesar 15% do volume inicial.

As oportunidades de venda se concentram principalmente no fornecimento a supermercados, mercados municipais, como insumo para indústria e exportação.

ESTE CONTEÚDO FOI ÚTIL PARA VOCÊ?

Veja também

SEBRAETEC

Inovar pode ser simples, pode ser do tamanho da sua necessidade
Você já pensou que sua produção pode ser otimizada com a análise do processo produtivo ou rearranjo do layout? E que sua energia elétrica pode ter seu custo reduzido através de adequação tarifária? Quer dar uma repaginada na sua marca? Quem sabe desenvolver um novo produto? Contrate uma consultoria SEBRAETEC!

SAIBA MAIS

Siga o SEBRAE RS